Lussekatter är bland det absolut godaste som finns enligt mig, och tyvärr njuter man av dem endast en kort period på året. Desto mer uppskattar man dem dock, för det finns inget som gör folk på så gott humör som nybakade lussekatter. Förutsatt att de är saftiga och fluffiga, och det är inte det lättaste att få till.
Misslyckade lussekatter kan vara en riktigt sorglig fika, och inget man vill skylta med. Många sliter sitt hår när de inte förstår vad som gick snett när de bakade.
Hemligheten sitter i detaljerna.
Det klassiska receptet på lussekatter har de flesta gett sig på någon gång. Smält smör, jäst och saffran har de flesta koll på. Men var uppmärksam nu, för här kommer hemligheten till riktigt smaskiga och fluffiga lussekatter.
Du behöver (för 36 lussekatter):
50 gram jäst (röd, för söta degar)
5 dl mellanmjölk
250 gram kesella
1 gram saffran
1,5 dl ljus sirap
15 dl vetemjöl special
100 gram smör (normalsaltat)
1 dl russin
OBS: Bakplåtspapper
Så gör du saftiga lussekatter
Första hemligheten sitter i hanteringen av smöret. Eftersom smöret ska vara i flytande form så är det många som smälter smöret i en kastrull, för att sedan använda det direkt. Detta är ett klassiskt “misstag”, då det finns ett betydligt bättre sätt.
Knep 1: Smält inte smöret
- Ta fram smöret i god tid innan du ska använda det, och ställ det på en varm plats, till exempel nära en påslagen ugn. Låt det vara rumsvarmt istället för smält i kastrullen, eftersom att du annars behöver mer mjöl för att göra bulldegen stabil.
Knep 2: Kesella i degen
- Kesella är ingen självklar ingrediens i receptet för lussekatter, men det borde vara. Den tillför nämligen en saftighet som är helt otrolig.
- Häll mjölk och kesella och värm till fingervarm temperatur i en kastrull. Ta av från plattan och smula ner jästen så att den löser sig.
- Mortla saffran med 1 msk socker. Rör sedan ner det i jästblandningen och tillsätt salt och mjöl.
- Tillsätt smör i omgångar. Arbeta degen smidig tills den släpper från bunken.
- Tillsätt mer mjöl om det behövs . Lägg över bakduk och låt jäsa i 45 minuter.
- Knåda degen på mjölad bänk. Skär upp degen i portionsbitar och rulla ut till långsmala korvar.
- Rulla in varje ände åt motsatt håll för att forma lussekatter.
- Lägg över på plåt med bakplåtspapper. Tryck i russin och låt lussekatterna jäsa i 30 minuter under bakduk. Sätt ugnen på 225ºC under tiden de jäser.
- Vispa ett ägg i en kopp med en gaffel. Pensla lussebullar med ägget.
Slutligen: Grädda lussekatterna mitt i ugnen i cirka 7-8 minuter.
Dela gärna detta maxade knep med andra. De kommer att tacka dig.