Du behöver (12 mini-cheesecakes):
Till botten:
150 g digestive
60 g smält smör
Till fyllningen:
300 g färskost
1 dl strösocker
2 ägg
1 tsk vaniljextrakt
1 msk limejuice
1 ½ msk vetemjöl
2 dl creme fraiche
Till topping:
Färska bär, exempelvis jordgubbar, björnbär, hallon och sylt
Gör så här:
1. Krossa digestive i en stavmixer. Häll över i en skål och blanda ner smält smör. Rör om med en sked.
2. Ta fram en muffinsplåt och lägg ut pappersformar. Dela upp digestiveblandningen jämnt i alla formar.
3. Platta till en hård botten och ställ åt sidan.
4. Ta fram en ny skål och häll i färskost. Vispa krämigt med en elvisp. Häll i socker, lite i taget, och blanda ihop.
5. Knäck i två ägg och vispa till en slät smet. Häll sedan ned vaniljextrakt, limejuice och mjöl och vispa igen. Sist men inte minst häller du i creme fraiche och vispar en sista gång. Tänk på att inte vispa för hårt så att det skär sig.
6. Häll över fyllningen i muffinsformarna, ovanpå din digestivebotten.
7. Skaka plåten lite lätt för att jämna ut till en platt yta och skicka sedan in i ugnen, 160 grader, i 15 minuter.
8. Låt svalna och sätt sedan in plåten i kylen över natten.
9. Nu är det klart. Avsluta med att toppa dina mini-cheesecakes med lite färska bär, och sedan är det bara att hugga in. Så himla gott!
Detta måste jag bara testa, det ser ju för himla gott ut!
Känn dig fri att dela vidare till någon som du tror skulle uppskatta detta. Vem vet, kanske de bjuder dig?!
Och du, om du vill ha receptet en gång till – spana gärna in den här videon:
