Stjärnkocken Markus Aujalay älskar kåldolmar.
Nu delar han med sig av sina bästa tips till den klassiska favoriten.
Få saker går upp emot svensk husmanskost. Det är ordentlig mat med riktiga råvaror, som ofta är både gott och mättande.
En sådan klassiker som är populär i många svenska hem, är kåldolmar. Rätten finns omskriven redan i Cajsa Wargs berömda kokbok från 1765, och har hängt med och älskats av generationer sedan dess.
Att göra dolmar med vitkål är även populärt i flera andra länder. Bland annat i Östeuropa och i Mellanöstern.
Här i Sverige lagar vi dem traditionellt sett med vitkål och en köttfärsblandning, som vi därefter gör små paket av. Själv serverar jag dem gärna med lite lingonsylt och potatis, hur gott som helst!
”En av mina favoriter”
En annan som är väldigt förtjust i kåldolmar är stjärnkocken Markus Aujalay, bland annat är känd från tv-programmet ”Sveriges mästerkock”.
I ett klipp på Youtube delar Aujalay nu med sig av sina allra bästa tips till den populära rätten.
”En husmanskostklassiker som jag lärde mig laga och älska under min tid hos Werner Vögeli på Operakällaren”, skriver Aujalay till klippet och fortsätter:
”En av mina favoriter av svensk husmanskost!”
Koka hela kålhuvudet
När kåldolmar ska tillagas, är Markus Aujalay tydlig med att det är ett recept som tar tid och att man får ha tålamod. Men det är utan tvekan värt mödan i slutändan!
– Det här kommer ta tid. Det är många olika moment, det gäller att göra dem i rätt ordning. Jag tänkte visa hur man gör kåldolmar så som jag har lärt mig att göra dem, säger han i klippet.
Ett tips som stjärnkocken delar med sig av är att skära ut stocken och sedan koka hela kålhuvudet under lock i lättsaltat vatten.
– Många tänker väl att man kanske kan bryta loss bladen och blanchera dem som de är. Det kan man göra. Problemet är att de yttersta bladen är ganska lätta att få bort, men när man kommer några blad in så sitter de ganska hårt. Då går de lätt sönder, säger Markus Aujalay.
Kåldolmar fyllning
När det gäller själva fyllningen till dessa kåldolmar så använder sig stjärnkocken av blandfärs, ströbröd, ägg, mjölk, lök och kokt ris.
– Så har jag lärt mig göra kåldolmar. Vissa har riven potatis i, vissa har ingenting. Men så som Tore Wretman gjorde sina kåldolmar så var det alltid kokt ris, säger Aujalay.
Han är också noggrann med att det inte ska vara för mycket färs.
– Det ska vara så. Anledningen är att den här ska vara ganska lös, mycket ris och så vidare. Det gör att kåldolmarna inte kommer att bli torra utan håller sig saftiga inuti.
Bläddra vidare här nedan för att se hur du går tillväga.
Recept: Markus Aujalay kåldolmar – du behöver:
Till kåldolmarna
- 1 vitkålshuvud
- 500g blandfärs
- 1 gul lök
- 1,5 dl mjölk
- ½ dl ströbröd
- 1 ägg
- 2 dl kokt ris
- Salt
- Svartpeppar
Till skyn
- 5 dl kalvfond
- ½ gul lök
- Vitkål
- ½-1 dl ljus sirap
- Soja
- Maizenamjöl
- Smör
Till servering
- Rårörda lingon
- Potatispuré
Titta på klippet för att se hur han tillagar dessa kåldolmar:
Visst ser det gott ut? En svensk klassiker – med några smarta tips. Det tackar vi för!
Dela gärna artikeln för att sprida lite matlagningsinspiration till dina vänner.
