Nog för att jag alltid varit svag för goda bakverk, men det här tar priset i alla kategorier. Om du gillar creme brulée så ska du föreställa dig det här: Creme Brulée-muffins med karamellig yta, och magiskt innehåll.
Så gör du Creme Brulée Muffins
Detta behöver du till muffins:
- 6 msk rumstempererat smör
- 155 g socker
- 6 msk creme fraiche
- 2 tsk vaniljarom
- 3 stora ägg (rumstempererade)
- 163 g vetemjöl
- 2 tsk bakpulver
- En nypa salt
- 9 cl mjölk
- 3 l vatten
Fyllning:
- 2 ägg
- 6 matskedar socker
- 1 1/2 matsked majsstärkelse
- 2,4 deciliter mjölk
- 1 msk saltat smör
- 1 matsked vaniljextrakt
Karamell-frosting
-
- 112 g saltat smör
- 95 g matfett
- 460 g florsocker
- 3-4 matskedar karamell(kola)sås
- 2-3 matskedar vatten eller mjölk
- 52 g socker
Så gör du:
Muffins:
- Värm upp ugnen i förväg till 176 grader och förbered formar för muffins.
- Ta en stor skål för att blanda smör och socker tillsammans tills det blir fluffigt.
- Häll i creme fraiche och vaniljarom och mixa ihop med det andra i skålen.
- Knäck två ägg (ett i taget) och mixa ihop med smeten i skålen. Smeten ska bli slät.
- Ta fram en till skål och mixa alla torra ingredienser i. Häll i mjölk och vatten i en liten mätkopp.
- Tillsätt mjölkblandningen och blanda tills den är väl kombinerad. Tillsätt återstående torra ingredienser och bland tills de blandats ihop väl. Skrapa ner sidorna på skålen efter behov för att se till att alla ingredienser är med ordentligt.
- Fyll formarna till hälften med smeten. Grädda i ugnen i 15-17 minuter.
- Ta ut formerna och låt bakverken svalna i några minuter. Medan dem gör det kan du blanda frostingen.
Fyllning och frosting
- Blanda socker, majsstärkelse, och mjölk i en kastrull, värm upp tills allt i kastrullen lösts upp med varandra.
- Sänk värmen och låt dra i två minuter.
- Vispa upp äggen och mjölken tillsammans å svag värme. Låt det koka upp under två minuter men rör om konstant.
- Ta bort kastrullen från pannan och addera smör och vaniljextrakt.
- Addera hälften av mjölet och mixa slätt.
- Häll i 3 matskedar karamellsås och blanda ut med resten.
- Häll i det som är kvar av florsockret och blanda.
- Lägg till den karamellsås eller den mängd mjölk som behövs för att få till en slät men fast konsistens.
- Ta en liten vass kniv för att karva ur mitten av varje muffin, fyll sedan hålen med vaniljsmeten.
Nu börjar vi närma oss slutet på denna drömmiga skapelseprocess.
- Ta en spritser och ha på frostningen över de fina muffinsarna. Ställ in dem i kylen så att frostingen får stelna och bli fast i 30 minuter.
- Använda en gasbrännare ämnad för matlagning för att ge frostningen en lätt karamelliserad yta.
- Klart! Servera och njut av himlen.
Det kanske låter komplicerat, men det är lättare i praktiken. Och tro mig, det är värt det. Dela gärna receptet med andra som gillar att baka.
