Pasta carbonara är en klassiker som alltid fungerar. Det kan vara en enkel och smidig vardagsrätt – eller en festlig helgmiddag.
Vad som också är kul med carbonara, är att den alltid smakar lite annorlunda beroende på vem som tillagar den. Alla har ju sina egna små tricks för denna långlivade klassiker.
Nu har jag bestämt mig för att prova denna variant, som stjärnkocken Markus Aujalay tipsar om.
Aujalay berättar att han gärna lagar rätten som italienarna själva gör – och slutresultatet är en krämig och god succé!
I små klipp på Youtube har kändiskocken Markus Aujalay flera gånger delat med sig av små tips på klassiska rätter, till alla hemmakockar där ute.
Nu har turen kommit till pasta carbonara.
Markus Aujalay berättar att han har hämtat inspirationen till sin variant från en restaurang i Rom, och att han sedan har gjort en egen tolkning på den.
Och som med alla rätter, finns det några hemligheter för att göra din pasta carbonara extra god…
Markus Aujalays pasta carbonara
Något som Markus Aujalay alltid är noggrann med när han lagar sin carbonara, är hur huvudingrediensen i rätten – fläsket – ska tillagas.
I stället för att knapersteka fläsket så ger han det bara lite stekyta, så att fläskbitarna fortfarande är lite mjuka när man äter dem. Han börjar också steka fläsket innan pannan har hunnit bli riktigt varm.
– Jag lägger i fläsket från början så att fettet får smälta för det ska nämligen ge smak till hela den här rätten, säger Markus Aujalay i ett klipp på Youtube.
När fläsket börjar få lite stekyta slänger han gärna i en vitlöksklyfta.
– Jag bara krossar den lätt och låter den steka med. Jag kommer att plocka ur den sen innan vi ska montera själva rätten. Men det ger lite god smak och jag personligen älskar vitlök.
Tänk på osten i din carbonara
Ett annat tips som Markus Aujalay ger för en lyckad carbonara, är när det kommer till osten.
– Vissa har parmesan, vissa har pecorino, jag har både och. Hur mycket ost man vill ha väljer man själv, men det är en rätt som har väldigt få ingredienser så jag tycker att det är gott att ha ganska mycket i, säger Markus Aujalay.
Osten vispar han ihop med ägg och lite pastavatten i en skål, innan han kryddar blandningen med svartpeppar.
”Det som är grejen med en carbonara”
Sist men inte minst ska fläsket, pastan och ostblandningen föras samman.
När Markus Aujalay lagar sin variant, häller han först över pastan i stekpannan med fläsket. Detta följt av lite pastavatten som ska ge stärkelse, sälta och binda ihop såsen.
När pastan och fläsket har värmts upp sänker han värmen, häller i ostblandningen och rör om ordentligt till en slät och fin sås.
Sedan är det bara att hugga in – gärna så snabbt som möjligt!
– Det är det som är grejen med en carbonara. Så fort man är klar med den, så måste den ätas på en gång, säger Markus Aujalay.
Ingredienser – Markus Aujalays pasta carbonara
- 400 g penne
- 160 g tärnad pancetta
- 1 vitlöksklyfta
- 1 ägg
- 3 äggulor
- Parmesanost
- Pecorinoost
- Svartpeppar
- Olivolja
Här kan du se när han lagar klassikern:
Visst ser det gott ut?! Den här variant på pasta carbonara blir det till att testa inom kort.
Dela gärna vidare för att sprida lite matlagningsglädje till alla dina vänner där ute!
