När vi går mot kallare och mörkare tider blir vi oftare sugna på mustig, krämig och generös mat, så kallad comfort food.
En mycket populär och mustig rätt är den franska klassikern boeuf bourguignon. Personligen är det en av mina favoriträtter.
Grytan tar ett tag att tillaga, men slutresultatet brukar ofta bli så gott att jag glömmer bort all tid jag lagt ner på den.
Och givetvis finns det många sätt att laga den franska klassikern på. Men nyligen delade den populäre tv-kocken Markus Aujaulay äntligen med sig av sina bästa tips för att lyckas med den franska köttgrytan. Klippet har fått snabb spridning på nätet.
Vad är en en boeuf bourguignon?
Det finns inte mycket som är godare än en boeuf bourguignon. Den franska köttgrytan, som ursprungligen kommer från regionen Bourgogne i Frankrike, karakteriseras av sin mustighet och sina mängder rött vin.
Huvudråvaran i i den franska husmansklassikern är nötkött, till exempel högrev, och sedan är det fullproppad med massa annat gott. Bland annat svamp, rökt sidfläsk, smålökar och timjan.
Långkok
Boeuf bourguignon är ett långkok, så man får räkna med att det tar lite tid att laga grytan. Men slutresultat blir en fantastiskt maträtt att samla vänner och familj kring, givetvis när covidrestriktionerna är borta.
Som med de flesta klassikerna finns det en mängd variationer att laga dem på. När jag har lagat den franska grytan har jag testat lite olika recept. Men nu hittade jag nyligen ett klipp från kändiskocken Markus Aujalay där han äntligen visar sina tips på hur han lagar en magisk boeuf bourguignon.
Kändiskocken Markus Aujalay
Det är ingen överdrift att säga att Aujalay har ett gediget CV. Han har synts länge i tv-rutan i många sammanhang, de flesta känner igen Markus Aujalay som en av jurymedlemmarna i ”Sveriges mästerkock” och nu nyligen från ”Decenniets mästerkock” i TV4. Han har även gett ut flera kokböcker och varit med i tv-programmet ”Över Atlanten”.
I ett klipp som han la upp på sin Youtubekanal visar han hur han lagar sin boeuf bourguignon. Klippet publicerades i oktober i år och har redan fått över 130 000 visningar. Det går alltså onekligen att påstå att det burgundiska köttgrytan – och Markus Aujalay är mycket populära.
Snabb boeuf bourguignon?
Intresset för att lära sig att laga den franska långkoksklassikern verkar stort. Och det är många som undrar hur man lagar en en snabb boeuf bourguignon.
Hela ursprungsidén med den här köttgrytan är att den ska koka länge för att bli riktigt mustig, det är ju ett långkok. Man kan trots allt säkert göra en snabb variant på en boeuf bourguignon, men i den här artikeln ska vi lära oss hur smakkungen Markus Aujalay gör den. Och han förespråkar tid som en av de viktigaste ingredienserna.
Markus Aujalays magiska boeuf bourguignon
I klippet visar Markus Aujalay steg för steg hur han går tillväga. Och han börjar med att prata om vikten av att ha tålamod och inte stressa för mycket när man lagar grytan.
– Det här kommer att ta tid, det är många olika grejer som ska i det här. Men om man gör det på rätt sätt så kommer det att bli otroligt gott. Men det är tiden som är den viktigaste ingrediensen och tiden, säger Markus Aujalay i klippet.
Tillbehör boeuf bourguignon
När jag har lagat rätten har jag många gånger funderat över vilket tillbehör som passar bäst till. Jag har provat med både potatis och ris. Det var varit gott med bägge, men jag tror jag föredrar potatis.
Aujalay serverar sin gryta med potatis som han har kokt med lite olivolja, vitlök och timjan. Så brukar man nämligen göra i Frankrike. Och visst låter det intressant att prova hemma?
Recept boeuf bourguignon dagen innan
För att slippa stressa allt för mycket säger Auyalay att man utan problem kan koka grytan dagen innan den ska ätas. Den blir nästan mustigare då.
Här nedanför hittar du alla ingredienser som Aujalay använder i sitt recept.
Ingredienser för 4-6 personer
1 kg högrev
1 gul lök
4 morötter
3 vitlöksklyftor
4 champinjoner
3 msk tomatpuré
3 msk vetemjöl
1 flaska rött vin, gärna beaujolais
4 st hela kryddnejlikor
1 bouqet garni, timjan och lagerblad
olja och smör till stekning
salt och svartpeppar
300 g varmrökt sidfläsk
200 g små fina champinjoner
20 st steklök
kruspersilja
1 kg amandinepotatis
2 msk olivolja
1 vitlöksklyfta
lagerblad
timjan
salt
Källa: Markus Aujalay
I videon här nedanför kan du se steg för steg hur Aujalay gör för att laga sin magiskt goda boeuf bourguignon.
Visst ser det riktigt gott ut? Jag blir så sugen på att laga det här till helgen när jag har lite mer tid och kan låta grytan koka extra länge så att den får en djup smak.
Glöm nu inte att dela med dig av artikeln med dina vänner för att sprida lite matglädje – det tror jag att vi alla behöver i tider som dessa där vi spenderar mycket tid hemma. Och smaklig spis!
